[Гасконка]

редко какой выходной с вышивкой у меня обходится без мульта Унесенные призраками.
Так вот,давно зрел у меня интерес, что же едят родители Тихиро в волшебной забегаловке. Птица, рыба - это понятно, что-то похожее на спаржу и хлеб тоже более менее понятно...а вот белое и студенистое - медуза? О_о
Что нарисовано неизвестно, но да, оказывается, медуз едят. Вот что я нашла в жж у мадам Хармс:

Медуза, жаренная в масле — повседневное блюдо для многих восточных народов, живущих на побережьях. Китайцы называет медузу "хрустальным мясом".
Для использования в пищу в основном используют зонтик-колокол, похожий на плотный студень, но иногда и мясистые придатки, напоминающий видом цветную капусту. Зонтики тщательно промывают в морской воде и сушат на солнце, так что в итоге они выглядят, как огромные сушеные грибы. Самой большой популярностью пользуются зонтики диаметром 35-50 см., которые продают уже сушеными в упаковках по 450 граммов.

Ежегодно токийские оптовики продают примерно 360 тонн съедобных медуз и гребневиков. Несмотря на сомнительную репутацию, не слишком приятный внешний вид и полное отсутствие вкуса, блюда из медуз очень популярны. В основном это салаты из медуз с рыбой, курицей, овощами, приправленные соевым соусом и кунжутным маслом. Сами по себе медузы совершенно безвкусны, абсолютно, чистая резина с вязкой хрящеватой структурой.

Правильно приготовить медузу очень сложно, чуть переварил или неудачно надрезал - можно выбрасывать. Но виртуозные китайцы и японцы справляются с этой нежной субстанцией мастерски. Обычно предварительная подготовка заключается в восьмичасовом вымачивании в трех-четырех водах. Затем разбухший продукт обдается кипятком, промывается холодной водой и тонко нарезается.

Медуз кладут в салаты, десерты и горячие блюда, используют в приготовлении сушей и ролов, добавляют во фруктовые желе и мармелады. В Китае и Японии насчитывается несколько десятков кулинарных шедевров. Главные условия удачного блюда - профессионализм шеф-повара и свежесть продукта. Замороженная медуза совершенно исключается, так как после размораживания превращается в противную склизкую жижу. Поэтому экспорт медуз невозможен и попробовать деликатес можно только в местах их обитания, за что медузу прозвали "объектом раздражения для одних и деликатесом для других".

Медуза полезна. На Востоке и островах Тихого океана медуза считается источником долголетия, средством от многих болезней и даже тестируются на предмет изготовления лекарств от онкологических заболеваний. В ней содержатся витамины А и В, марганец, железо, хром, медь, обезжиренный белок типа альбумина, много коллагена и еще 17 аминокислот.

В пищу человек употребляет даже ядовитых медуз. Страшнее, чем рыба фугу.
Chironex fleckeri (кубомедуза) Морская австралийская оса - самая ядовитая медуза в мире. От соприкосновения с ее щупальцами человек испытывает страшную боль и через две-три минуты умирает. Диаметр ее купола всего 12 см., а щупальца достигают в длину 7-8 метров.
Яд морской осы по действию аналогичен яду кобры, он парализует сердечную мышцу. За последние 100 лет от ожогов кубомедузы погибло более 100 человек. Это самая ядовитая и самая опасная медуза в мировом океане, а возможно даже, и самое опасное животное на земле. Вот такую красавицу ловят с особой осторожностью, а потом сушат и жарят во фритюре.

Японский салат с медузами
Медузу отмачивают в воде и засаливают в концентрированном рассоле на три недели. Затем вынимают и осторожно промывают, стараясь не повредить. Снова вымачивают в воде 15 минут. На 10-15 секунд опускают в кипяток. Время очень важно: лишние 2-3 секунды, и нежное мясо превратится в старую резину.
Готовую медузу нарезают соломкой, смешивают с креветками, чесноком, соевым соусом и кунжутным маслом. По желанию добавляют обжаренные овощи и зелень.

Китайский салат с медузами
• 150 г соленых медуз
• 1 огурец сорта «жульен»
• 1 ст. ложка арахисового масла
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ст. ложка уксуса
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ч. ложка кунжутного масла
• немного острого перца чили

Медузу промывают под проточной водой 20 минут, пока не уйдет вся соль. Нарезают полосками. На 5 секунд опускают в кипящую воду, тут же промывают холодной, и дают стечь. Огурец нарезают тонкими кружочками и раскладывают на тарелке. Сверху выкладывают полоски медуз и заливают смесью из остальных ингредиентов. Подают с листьями салата.

записки мадам Хармс


В продолжение темы читаем здесь про блюда из тарантулов, собак, змей, рыбы фугу, и суп из птичьих гнезд

Осторожно! там картинки!
Лично меня тарантул с хрустящей корочкой не вдохновил. После этого суп из кильки с томатном соусе уже не пугает

@темы: кино, радуга каждый день, кухня