[Гасконка]

 Maksy, отвечаю на твой вопрос

04.02.2011 в 15:29

Пишет  _FOTINA:

ТУРЕЦКИЙ ГОРОХ ИЛИ НУТ
Нут, турецкий горох, бараний горох, горох шиш, пузырник, нохат - у этой бобовой культуры множество названий, это тот самый горох, который не разваривается, в пюре не превращается, очень крупный и отменно вкусный, а по количеству и качеству белка сравним с самой хорошей телятиной.



В узбекской кухне он весьма широко используется: готовят как отдельное блюдо (с мясом и без), добавляют в супы, в жаркое, в тушеные овощи, и любой праздничный плов, особенно свадебный, без такого гороха - не плов! А еще он вполне заменяет консервированный зеленый горошек во всех стандартных "русских" салатах (например, в оливье или винегрете), вкус от такой замены становится только изысканнее.

читать дальше + РЕЦЕПТ

Покупая нут, присмотритесь к нему хорошенько: чем больше на нем морщинок, тем крупнее он станет после ночной процедуры замачивания (ведь не зря же одно из названий этого гороха переводится как "бараний глаз"!).



Замачивать перед приготовлением обязательно, в обычной холодной воде, 10-16 часов, поэтому лучше на ночь поставить, но не пугаться, если поздней ночью вас разбудит громкое пощелкивание - это не полтергейст, это нут "расправляется", чтобы достичь своих привычных кулинарных размеров. Учтите, что после этого бараньего гороха станет в три раза больше, чем в сухом виде. В Ташкенте на базаре можно купить уже замоченный разбухший горох, чтобы сразу прибежать домой и приготовить, но такие изыски - только там.



А теперь рецепт - НУТ С ГОВЯДИНОЙ.

Вкусное, сытное, яркое блюдо с овощным соусом. Готовить не сложно. Овощи можно выбрать по своему вкусу. Я обычно добавляю к мясу и гороху только лук, морковь и специи, иногда еще свежий помидор. Специи: зира, молотая кинза, красный и черный перец.
Готовлю в казане, но можно и в глубокой сковороде типа сотейника.
Как уже было сказано, горох замачиваем в холодной чистой воде на ночь (10-16 часов), в большой миске, чтобы гороху было куда разбухать, по прошествии оного времени воду сливаем, горох промываем. 500 г говяжьей мякоти режем совсем небольшими кусочками, пару средних луковиц - брусочками, одну среднюю морковь трем на средней терке.
Греем в казане растительное масло, бросаем туда мясо и обжариваем до бодрой золотистой корочки, потом добавляем туда лук, мешаем и жарим до тех пор, пока лук тоже не зазолотиться, потом добавляем морковку, помешиваем и ждем ее "увядания", в этот момент добавляем все специи, активно перемешиваем, высыпаем нут, добавляем литр или чуть больше горячей кипяченой воды, перемешиваем, убавляем огонь и тушим всю эту прелесть час-полтора на меееедленном огне. Готово, если сварился горох, пробуем именно его для определения. Солить минут за пять-десять до готовности, потом выключить и подержать под крышкой еще минут пять. Затем уже можно подавать, сверху посыпать зеленью - мелко порезанным зеленым луком и/или кинзой, если есть в наличии.

@темы: Кухня

Comments

[точегонеможетбыть]

Щас слюнями захлебнусь - так на картинках всё аппетитно выглядит! )))))

[Гасконка]

точегонеможетбыть ой, не говори я во вторник готовить собралась, расскажу, как было)

[точегонеможетбыть]

Гасконка
а где его купить?

[Гасконка]

точегонеможетбыть я купила в овощном киоске, но у нас в районе есть только в одном, где торгует мужик-нац.мен.
Еще на базаре видела, где торгуют сухофруктами.

[точегонеможетбыть]

Гасконка
спасибо за наводку )

[Гасконка]

точегонеможетбыть

[_FOTINA]

точегонеможетбыть
в Москве есть везде на рынках, где узбеки и азербайджанцы торгуют, я всегда на Выхино покупала, там вообще филиал Самаркандского базара образовался ))

[точегонеможетбыть]

_FOTINA
ооооо, Выхино - знаменитый рынок!))

[Maksy]

хмхм....суп с орехами.
вот со сгущенкой я бы их поела ))

[Гасконка]

Maksy орехи?